制(Zhi)作(Zuo)海(Hai)绵(Mian)蛋(Dan)糕(Gao)为(Wei)何(He)要(Yao)加(Jia)盐(Yan)

海(Hai)绵(Mian)蛋(Dan)糕(Gao)在(Zai)蛋(Dan)糕(Gao)市(Shi)场(Chang)上(Shang)很(Hen)受(Shou)欢(Huan)迎(Ying)，(?)口(Kou)感(Gan)绵(Mian)柔(Rou)香(Xiang)甜(Tian)。(?)海(Hai)绵(Mian)蛋(Dan)糕(Gao)组(Zu)织(Zhi)比(Bi)戚(Qi)风(Feng)结(Jie)实(Shi)，(?)可(Ke)以(Yi)承(Cheng)受(Shou)较(Jiao)大(Da)的(De)重(Zhong)量(Liang)而(?)不(Bu)塌(Ta)陷(Xian)，(?)很(Hen)适(Shi)合(He)制(Zhi)作(Zuo)慕(Mu)斯(Si)或(Huo)者(Zhe)大(Da)型(Xing)裱(Biao)花(Hua)蛋(Dan)糕(Gao)中(Zhong)间(Jian)的(De)夹(Jia)层(Ceng)。(?)

许(Xu)多(Duo)面(Mian)包(Bao)师(Shi)傅(Fu)在(Zai)制(Zhi)作(Zuo)海(Hai)绵(Mian)蛋(Dan)糕(Gao)时(Shi)中(Zhong)都(Du)没(Mei)有(You)加(Jia)食(Shi)盐(Yan)，(?)这(Zhe)也(Ye)许(Xu)是(Shi)因(Yin)为(Wei)他(Ta)们(Men)还(Huan)不(Bu)是(Shi)很(Hen)深(Shen)地(Di)了(Liao)解(Jie)它(Ta)在(Zai)海(Hai)绵(Mian)蛋(Dan)糕(Gao)中(Zhong)的(De)作(Zuo)用(Yong)。(?)不(Bu)加(Jia)盐(Yan)的(De)蛋(Dan)糕(Gao)甜(Tian)味(Wei)重(Zhong)，(?)食(Shi)后(Hou)生(Sheng)腻(Ni)，(?)而(?)盐(Yan)不(Bu)但(Dan)能(Neng)降(Jiang)低(Di)甜(Tian)度(Du)，(?)还(Huan)能(Neng)带(Dai)出(Chu)其(Qi)它(Ta)独(Du)特(Te)的(De)风(Feng)味(Wei)。(?)

食(Shi)盐(Yan)，(?)化(Hua)学(Xue)名(Ming)为(Wei)“(?)氯(Lu)化(Hua)钠(Na)”(?)，(?)呈(Cheng)咸(Xian)味(Wei)，(?)大(Da)致(Zhi)可(Ke)分(Fen)为(Wei)粗(Cu)盐(Yan)、(?)精(Jing)盐(Yan)和(He)再(Zai)制(Zhi)盐(Yan)三(San)种(Zhong)。(?)我(Wo)们(Men)通(Tong)常(Chang)用(Yong)的(De)是(Shi)精(Jing)盐(Yan)，(?)它(Ta)是(Shi)由(You)粗(Cu)盐(Yan)的(De)饱(Bao)和(He)溶(Rong)液(Ye)除(Chu)去(Qu)杂(Za)质(Zhi)，(?)再(Zai)蒸(Zheng)发(Fa)浓(Nong)缩(Suo)而(?)成(Cheng)的(De)粉(Fen)状(Zhuang)结(Jie)晶(Jing)体(Ti)，(?)色(Se)泽(Ze)洁(Jie)白(Bai)，(?)咸(Xian)味(Wei)纯(Chun)正(Zheng)。(?)

如(Ru)果(Guo)在(Zai)制(Zhi)作(Zuo)海(Hai)绵(Mian)蛋(Dan)糕(Gao)的(De)配(Pei)方(Fang)中(Zhong)添(Tian)加(Jia)鸡(Ji)蛋(Dan)量(Liang)的(De)0.5—(?)1%，(?)与(Yu)配(Pei)方(Fang)中(Zhong)的(De)砂(Sha)糖(Tang)一(Yi)起(Qi)加(Jia)入(Ru)，(?)那(Na)将(Jiang)会(Hui)起(Qi)到(Dao)以(Yi)下(Xia)六(Liu)大(Da)作(Zuo)用(Yong)：(?)

1、(?)能(Neng)使(Shi)蛋(Dan)糕(Gao)内(Nei)部(Bu)色(Se)泽(Ze)更(Geng)加(Jia)洁(Jie)白(Bai);

2、(?)能(Neng)加(Jia)强(Qiang)面(Mian)筋(Jin)的(De)结(Jie)构(Gou)，(?)使(Shi)蛋(Dan)糕(Gao)在(Zai)烘(Hong)烤(Kao)中(Zhong)不(Bu)容(Rong)易(Yi)下(Xia)陷(Xian)，(?)对(Dui)面(Mian)粉(Fen)的(De)适(Shi)应(Ying)性(Xing)更(Geng)强(Qiang)。(?)

3、(?)能(Neng)增(Zeng)强(Qiang)蛋(Dan)糕(Gao)组(Zu)织(Zhi)的(De)弹(Dan)性(Xing)，(?)使(Shi)产(Chan)品(Pin)更(Geng)为(Wei)柔(Rou)软(Ruan)。(?)

4、(?)可(Ke)抑(Yi)制(Zhi)细(Xi)菌(Jun)的(De)生(Sheng)长(Chang)，(?)延(Yan)长(Chang)产(Chan)品(Pin)的(De)保(Bao)鲜(Xian)期(Qi)。(?)

5、(?)能(Neng)降(Jiang)低(Di)甜(Tian)度(Du)，(?)食(Shi)后(Hou)不(Bu)腻(Ni)。(?)

6、(?)还(Huan)能(Neng)显(Xian)出(Chu)其(Qi)独(Du)特(Te)的(De)风(Feng)味(Wei)，(?)使(Shi)之(Zhi)更(Geng)适(Shi)口(Kou)。(?)

可(Ke)见(Jian)要(Yao)制(Zhi)作(Zuo)出(Chu)高(Gao)质(Zhi)量(Liang)的(De)海(Hai)绵(Mian)蛋(Dan)糕(Gao)，(?)食(Shi)盐(Yan)的(De)添(Tian)加(Jia)是(Shi)非(Fei)常(Chang)重(Zhong)要(Yao)的(De)。(?)